Formación

José Luis Martín Trujillo* cuenta, en este artículo, su propia experiencia como alumno en el curso de celebrado en Les Roches sobre Gestión de Restauracion. Un curso, en su opinión muy interesante y con una parte práctica realmente divertida: maridajes, catas, cockteles...

Leer más: Opinión: Curso de Especialización en la Gestión de Restauración

Os presentamos un artículo en el que se muestra cómo actuando sobre ciertas variables del negocio se puede mejorar la cuenta de resultados y, en consecuencia, la rentabilidad del restaurante. El artículo puede consultarse en este enlace. El artículo, firmado por Francisco Álvarez, consultor de hostelería, analiza en profundidad la estructura de la cuenta de resultados del restaurante y el modo en que los cambios de las variables operativas afectan a la rentabilidad.

Dentro de un Club de Golf, que tiene mas importancia, ¿el golf o la restauración?

¿Quién de nosotros no se ha preguntado alguna vez sobre esta cuestión? Lo cierto es que muchas veces representa un verdadero dilema.

Yo creo que el sentimiento generalizado de todos los gerentes es que el golf es mucho más importante, por eso se llama Club de Golf y no Club de Hostelería; pero también entiendo que a todos los gerentes que le preguntemos nos dirán que los dos aspectos son muy importantes, que uno no puede vivir sin el otro, etcétera.

Pero centrémonos en la cuestión de verdad. Dentro de un club de golf cuál es el principal aliciente que hace que un jugador venga al campo, ¿el recorrido de golf o la restauración? Yo creo que tiene una fácil respuesta: un mal recorrido de golf ya puede tener la mejor restauración, que no habrá jugador que vaya al campo; pero seguro que el jugador sí que irá a jugar un buen recorrido en el cual se coma mal.

Leer más: Golf o restauración

Nadie mejor que dos profesionales de la restauración para realizar un análisis profundo sobre el desarrollo de este servicio en un club. Es la mejor ventana desde la que los gerentes podemos observar el otro punto de vista del problema, y entender también sus criterios empresariales. Las conclusiones nos brindan una herramienta útil para hacer entender a nuestros socios y a nuestras Juntas Directivas la realidad del servicio de restaurante y cómo debe gestionarse.

Leer más: El restaurante del club, desde la perspectiva del restaurador